Die Iberische Schulter (Paletilla) geschnitten Cebo de campo 100g Beher steht f?r die Spitze der spanischen Charcuterie-Kunst und repr?sentiert eine jahrhundertealte Tradition aus der renommierten Region Guijuelo in Salamanca. Dieses exklusive Produkt wird aus der Schulter von 100% iberischen Schweinen der edlen Pata Negra-Rasse hergestellt, die ihr gesamtes Leben in Freilandhaltung in den weitl?ufigen Dehesas S?dspaniens verbringen.
Die Besonderheit dieses Produkts liegt in der einzigartigen Cebo de campo-Qualit?t, die eine Zwischenstufe zwischen der h?chsten Bellota- und der klassischen Serrano-Qualit?t darstellt. Die Schweine beginnen ihr Leben in Behers eigenen Zuchtbetrieben, wo sie sich von nat?rlichen, vor Ort verarbeiteten Getreide ern?hren, bis sie ein Gewicht von 40-50 kg erreichen. Anschlie?end werden sie in die Dehesas gebracht, wo sie sich von Gr?sern, Wurzeln und nat?rlichen Getreide ern?hren, bis sie ihr Erwachsenengewicht von etwa 180 kg erreichen.
Der Herstellungsprozess folgt traditionellen Methoden, die seit Generationen bei Beher ?berliefert werden. Die sorgf?ltig ausgew?hlten Schulterst?cke werden mit Meersalz eingerieben und anschlie?end einem langen Reifungsprozess von mindestens 18 Monaten in klimatisch kontrollierten Bedingungen unterzogen. W?hrend dieser Zeit verliert das Fleisch langsam seine Feuchtigkeit und entwickelt dabei komplexe Aromen, die f?r die charakteristische Note der Iberico-Schulter sorgen.
Das iberische Schwein besitzt die genetische Besonderheit, intramuskul?res Fett zu bilden, was f?r die charakteristische Marmorierung durch feine Fett?derchen sorgt. Diese Eigenschaft, kombiniert mit der nat?rlichen F?tterung, macht das Fleisch nicht nur au?ergew?hnlich saftig und zart, sondern verleiht ihm auch gesunde unges?ttigte Fetts?uren, die bei Raumtemperatur schmelzen.
Bei der Verkostung zeigt sich die Iberische Schulter (Paletilla) mit einer weichen Textur beim Schneiden und einer leuchtend kirschroten Farbe. Der Geschmack ist tiefgreifend und raffiniert, mit dem charakteristischen s??lichen Aroma der nat?rlichen F?tterung und einem perfekten Gleichgewicht intensiver Nuancen, die sich harmonisch am Gaumen entfalten.
Dieses Premiumprodukt tr?gt das G?tesiegel f?r 100% iberische Cebo de campo-Qualit?t und ist nicht nur eine kulinarische Spezialit?t, sondern auch Ausdruck spanischer Handwerkskunst und Kultur. Die Schulter eignet sich hervorragend als Tapas-Highlight, f?r exklusive Charcuterie-Boards oder als Centerpiece bei besonderen Anl?ssen.
